Comida de alta qualidade com um toque de autenticidade local.

“Kokotxas” de pescada em molho verde, pelo chef Martín Aristondo
no restaurante Kukuarri - NH Collection San Sebastián Aránzazu.
Apresentamos, em detalhes, um dos pratos mais originais da cozinha basca.

“Kokotxas” de pescada
em molho verde

Os nossos kokotxas são famosos pelo seu sabor e textura delicados e são o ingrediente-chave de uma das receitas mais originais do nosso chef.

Preparation

Limpe os kokotxas, removendo o excesso de pele que eles possam ter.
Em fogo médio, adicione azeite de oliva virgem, alho picado e fatias de pimenta vermelha seca num prato de barro.
Com cuidado, adicione a pele dos kokotxas para baixo levemente temperado, mantendo a chama por um minuto.
Retire o prato da chama e coloque os kokotxas em óleo quente com a pele voltada para cima.
Com um movimento circular para frente e para trás, misture todos os ingredientes até que o molho esteja naturalmente misturado.
Por fim, adicione uma pitada de sal e salsa picada. Está pronto para servir.

Prato de barro

O prato de barro é ideal para manter o calor para o cozimento perfeito dos kokotxas.

Prato de barro

O prato de barro é ideal para manter o calor para o cozimento perfeito dos kokotxas.

Pescada gourmet

Pescada europeia (Merluccius merluccius) é um peixe branco de água salgada da família Merlucciidae.

Com baixo teor de gordura e calorias, contém cerca de 65 calorias e menos de 2 gramas de gordura por 100 gramas de porção comestível.

O kokotxa é uma pequena parte extraída do maxilar inferior da cabeça da pescada.
The word “kokotxa” comes from Basque, also known as “cococha”.
It is currently considered a luxury product. 1 kg of kokotxas is equivalent to 100 kg of hake.

Um dos pratos mais importantes do Golfo da Biscaia, desde Celeiro (Galícia) até Capbreton (sul da França).

A pescada que foi pescada em linha ou “pintxo” é a mais procurada no mercado.
They are caught individually, on the line, with maximum care to avoid any blows when caught or rubbing against the nets, thus maintaining the firmness of their flesh.

Respeito pela
matéria-prima

1 _ 1kg Kokotxas de pescada
2 _ Salsa Fresca
3 _ 4 dentes de alho
4 _ Pimentão vermelho
5 _ 400 ml de azeite virgem
6 _ Molho verde
7 _ Sal

* Ingredients for 4 people.

Respeito pela
matéria-prima

1 _ 1kg Kokotxas de pescada
2 _ Salsa Fresca
3 _ 4 dentes de alho
4 _ Pimentão vermelho
5 _ 400 ml de azeite virgem
6 _ Molho verde
7 _ Sal

* Ingredients for 4 people.

Martín Aristondo

Donostia - San Sebastián, 1975

Sua experiência doméstica e internacional levou-o a dar vida a uma oferta gastronômica criativa, imaginativa e apetitosa. Ele funde tradição com novas técnicas culinárias.

“A curiosidade é um dos ingredientes que faz parte da minha maneira de saber o que está acontecendo nos fogões.”

Martín Aristondo

Restaurante Kukuarri

Um conceito inovador, desenvolvido pelo chef Martin Aristondo, que propõe uma experiência gastronômica inesquecível num espaço único que promete se tornar um novo sucesso em San Sebastian.

Este projeto gastronômico une a cozinha tradicional e de vanguarda e incorpora produtos sazonais frescos de toda San Sebastian.

Restaurante Kukuarri

Um conceito inovador, desenvolvido pelo chef Martin Aristondo, que propõe uma experiência gastronômica inesquecível num espaço único que promete se tornar um novo sucesso em San Sebastian.

Este projeto gastronômico une a cozinha tradicional e de vanguarda e incorpora produtos sazonais frescos de toda San Sebastian.

Prato de barro

O prato de barro é ideal para manter o calor para o cozimento perfeito dos kokotxas.

hotéis gastronómicos

A vida é um conjunto de sensações que encontra na gastronomia o meio perfeito para nos surpreender. Cada região tem uma história e o NH Collection a oferece com todo carinho, mordida a mordida...