Cuisine gourmet avec une touche d'authenticité locale.

“Kokotxas” de merlu en sauce verte, du chef Martín Aristondo
du restaurant Kukuarri, au NH Collection San Sebastián Aránzazu.
Nous vous présentons en détail un des plats les plus emblématiques de la cuisine basque.

“Kokotxas” de merlu
en sauce verte

Nos kokotxas sont réputées pour leur saveur et leur texture délicates et sont l'ingrédient phare de l'une des recettes les plus emblématiques de notre chef.

Preparation

Nettoyez les kokotxas pour ôter le surplus de peau.
Dans un plat en terre, sur feu moyen, versez l'huile d'olive, l'ail haché et le piment rouge séché coupé en tranches.
Disposez soigneusement les kokotxas légèrement assaisonnées, peau vers le bas, et maintenez sur le feu une minute.
Retirez le plat du feu et retournez les kokotxas dans l'huile chaude, peau vers le haut.
Avec un mouvement circulaire du plat d'avant en arrière, mélangez les ingrédients de façon à rendre la sauce homogène.
Enfin, ajoutez une pincée de sel et le persil haché. Servez immédiatement.

Le plat en terre

Le plat en terre est idéal pour maintenir une chaleur uniforme pour une cuisson parfaite des kokotxas.

Le plat en terre

Le plat en terre est idéal pour maintenir une chaleur uniforme pour une cuisson parfaite des kokotxas.

Merlu gourmand

Le merlu européen,(Merluccius merluccius) est un poisson blanc de mer de la famille des merluciidés.

Avec une faible teneur en graisse et en calories, il apporte environ 65 calories et moins de 2 grammes de lipides par portion de 100 grammes.

La kokotxa est une petite partie extraite de la mâchoire inférieure du merlu.
The word “kokotxa” comes from Basque, also known as “cococha”.
It is currently considered a luxury product. 1 kg of kokotxas is equivalent to 100 kg of hake.

Un des plats les plus populaires dans le golfe de Gascogne, depuis Celeiro (en Galice) jusqu'à Capbreton (au sud de la France).

Le merlu pêché à la ligne ou “pintxo” est le plus recherché sur le marché.
They are caught individually, on the line, with maximum care to avoid any blows when caught or rubbing against the nets, thus maintaining the firmness of their flesh.

Le respect
des produits

1 _ 1kg de kokotxas de merlu
2 _ Persil frais
3 _ 4 Gousses d'ail
4 _ Piment rouge séché
5 _ 400ml d'huile d'olive vierge
6 _ Sauce verte
7 _ Sel

* Ingredients for 4 people.

Le respect
des produits

1 _ 1kg de kokotxas de merlu
2 _ Persil frais
3 _ 4 Gousses d'ail
4 _ Piment rouge séché
5 _ 400ml d'huile d'olive vierge
6 _ Sauce verte
7 _ Sel

* Ingredients for 4 people.

Martín Aristondo

Donostia - Saint-Sébastien, 1975

Son expérience nationale et internationale l'a vu donner vie à une offre gastronomique créative, imaginative et appétissante. Il mêle la tradition à de nouvelles techniques culinaires.

“La curiosité est l'un des ingrédients qui me permet de maîtriser ce qui se passe quand je suis aux fourneaux.”

Martín Aristondo

Restaurant Kukuarri

Un concept novateur mis au point par le chef Martin Aristondo et qui propose une expérience culinaire inoubliable dans un cadre unique qui promet de devenir un nouveau restaurant à succès de Saint-Sébastien.

Ce projet gastronomique réunit cuisines traditionnelle et d'avant garde et y intègre des produits frais et de saison provenant des environs de Saint-Sébastien

Restaurant Kukuarri

Ce projet gastronomique réunit cuisines traditionnelle et d'avant garde et y intègre des produits frais et de saison provenant des environs de Saint-Sébastien

Le plat en terre

Le plat en terre est idéal pour maintenir une chaleur uniforme pour une cuisson parfaite des kokotxas.

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