Gourmetküche mit einem Hauch lokaler Authentizität.

“Kokotxas” vom Seehecht in grüner Soße. Eine Kreation des Kochs Martín Aristondo
vom Restaurant Kukuarri – NH Collection San Sebastián Aránzazu.
Wir zeigen Ihnen eines der einzigartigsten Gerichte der baskischen Küche.

“Kokotxas” vom Seehecht
in grüner Soße

Unsere Kokotxas sind für ihren feinen Geschmack und die zarte Textur bekannt. Sie sind der Schlüssel und die wichtigste Zutat für eines der bedeutensten Gerichte unserer Köche.

Preparation

Säubern Sie den Kokotxas und entfernen Sie überflüssige Haut.
Geben Sie bei mittlerer Hitze das native Olivenöl, den gehackten Knoblauch und die getrockneten roten Chilischeiben in einen Tontopf.
Braten Sie den leicht gesalzenen Kokotxas mit der Haut nach unten für eine Minute bei konstanter Hitze an.
Nehmen Sie den Topf von der Hitze und braten Sie den Kokotxas nun mit der Haut nach oben in heißem Fett.
Im Tontopf vermengen Sie mit kreisenden rück- und vorwärts Bewegungen alle Zutaten, bis diese gut vermischt sind und die Soße eine einheitliche glatte Konsistenz hat.
Fügen Sie nun noch eine Prise Salz und die gehackte Petersilie hinzu. Es darf serviert werden.

Tontopf eignet

Der Tontopf eignet sich hervorragend, um den Kokotxas bei gleichbleibender Temperatur zu garen.

Tontopf eignet

Der Tontopf eignet sich hervorragend, um den Kokotxas bei gleichbleibender Temperatur zu garen.

Gourmet-Seehecht

Der europäische Seehecht (Merluccius merluccius) ist ein weißer Salzwasserfisch der Merlucciidae-Familie.

Der Fisch ist fett- und kalorienarm. Eine 100g Portion enthält etwa 65 Kalorien und hat weniger als zwei Gramm Fett.

Kokotxa ist ein kleiner Teil, der aus dem unteren Kiefer des Seehechts entnommen wird.
The word “kokotxa” comes from Basque, also known as “cococha”.
It is currently considered a luxury product. 1 kg of kokotxas is equivalent to 100 kg of hake.

Dieses ist eines der bedeutensten Gerichte entlang des Golfs von Biskaya - von Celeiro in Galizien bis nach Capbreton in Südfrankreich.

In dieser Region ist geangelter Seehecht oder “pintxo” der gefragteste Fisch auf dem Markt.
They are caught individually, on the line, with maximum care to avoid any blows when caught or rubbing against the nets, thus maintaining the firmness of their flesh.

Zutaten für
das Rezept

1 _ 1kg Kokotxas vom Seehecht
2 _ Frische Petersilie
3 _ 4 Knoblauchzehen
4 _ Getrockneter roter Chili
5 _ 400 ml natives Olivenöl
6 _ Grüne Soße
7 _ Salz

* Ingredients for 4 people.

Zutaten für
das Rezept

1 _ 1kg Kokotxas vom Seehecht
2 _ Frische Petersilie
3 _ 4 Knoblauchzehen
4 _ Getrockneter roter Chili
5 _ 400 ml natives Olivenöl
6 _ Grüne Soße
7 _ Salz

* Ingredients for 4 people.

Martín Aristondo

Donostia - San Sebastián, 1975

Dank seiner heimischen und internationalen Erfahrungen schafft er es voller Lust kreative, fantasievolle und belebende Genuss-Highlights zu kreiren. In seiner Küche verschmelzen Tradition und neue Techniken der Kulinarik.

“Meine Neugier ist Teil jedes Gerichtes, denn sie lässt mich immer wissen, was auf unseren Herden vor sich geht.”

Martín Aristondo

Restaurante Kukuarri

Ein innovatives Konzept in einem ganz besonderen Setting, das vom Koch Martin Aristondo entwickelt wurde um unvergessliche gastronomische Erlebnisse zu schaffen.

Dieses Gastro-Projekt spielt mit dem Mix aus traditionellen und avantgardistischen Elementen und integriert frische saisonale Produkte aus der Gegend rund um San Sebastian.

Restaurante Kukuarri

Ein innovatives Konzept in einem ganz besonderen Setting, das vom Koch Martin Aristondo entwickelt wurde um unvergessliche gastronomische Erlebnisse zu schaffen.

Dieses Gastro-Projekt spielt mit dem Mix aus traditionellen und avantgardistischen Elementen und integriert frische saisonale Produkte aus der Gegend rund um San Sebastian.

Tontopf eignet

Der Tontopf eignet sich hervorragend, um den Kokotxas bei gleichbleibender Temperatur zu garen.

Gastro-Hotels

Das Leben bietet ein unendliches Set an Sinnen, welche über die Gastronomie zum Ausdruck kommen und uns ins Staunen versetzen. Dabei wird wahrhafter Genuss von Regionalität geprägt - NH Collection versteht und celebiert denn lokalen Character, Biss für Biss ...