Fine dining met een vleugje lokale authenticiteit.

“Kokotxas” van heek in groene saus, bereid door chef-kok Martín Aristondo
in restaurant Kukuarri - NH Collection San Sebastián Aránzazu.
We presenteren in detail een van de meest unieke gerechten uit de Baskische keuken.

“Kokotxas” van heek
in salsa verde

Onze kokotxas zijn bekend om hun delicate smaak en textuur en zijn het hoofdingrediënt van een van de meest unieke recepten van onze chef.

Preparation

Maak de kokotxas schoon en verwijder het eventuele overtollige vel
Doe de olijfolie, fijngesneden knoflook en gehakte gedroogde chili in een pan van aardewerk en zet deze op een matig vuurtje.
Voeg de licht gekruide kokotxas voorzichtig toe met het vel naar beneden en laat nog één minuut op het vuur.
Verwijder de pan van het vuur en doe de kokotxas in hete de olie met het vel naar boven.
Meng alle ingrediënten met een cirkelvormige voor- en achterwaartse beweging, totdat de saus natuurlijk vermengd is.
Voeg ten slotte een snufje zout en gehakte peterselie toe. Het gerecht is nu klaar om te serveren.

Pan van aardewerk

De pan van aardewerk is ideaal om de hitte vast te houden om de kokotxas perfect te garen.

Pan van aardewerk

De pan van aardewerk is ideaal om de hitte vast te houden om de kokotxas perfect te garen.

Europese heek

Europese heek (Merluccius merluccius) is een witte zoutwatervis uit de Merlucciidae-familie.

Met een laag vet- en caloriegehalte bevat deze vis ongeveer 65 calorieën en minder dan 2 gram vet per portie van 100 g.

De kokotxa is een klein stuk dat uit de onderkaak van de heek wordt gesneden.
The word “kokotxa” comes from Basque, also known as “cococha”.
It is currently considered a luxury product. 1 kg of kokotxas is equivalent to 100 kg of hake.

Het is een van de belangrijkste gerechten aan de Golf van Biskaje, dat zich strekt van Celeiro (Galicië) tot aan Cap Breton (Zuid-Frankrijk).

De met de lijn gevangen heek of “pintxo” is de meest gewilde op de markt.
They are caught individually, on the line, with maximum care to avoid any blows when caught or rubbing against the nets, thus maintaining the firmness of their flesh.

Respect voor
het rauwe product

1 _ 1kg Kokotxas van heek
2 _ Verse peterselie
3 _ 4 teentjes knoflook
4 _ Gedroogde rode chili
5 _ 400 ml extra vierge olijfolie
6 _ Salsa verde
7 _ Zout

* Ingredients for 4 people.

Respect voor
het rauwe product

1 _ 1kg Kokotxas van heek
2 _ Verse peterselie
3 _ 4 teentjes knoflook
4 _ Gedroogde rode chili
5 _ 400 ml extra vierge olijfolie
6 _ Salsa verde
7 _ Zout

* Ingredients for 4 people.

Martín Aristondo

Donostia - San Sebastián, 1975

Met zijn binnenlandse en internationale ervaring brengt hij leven in een creatief, fantasievol en aantrekkelijk gastronomisch aanbod. Hij brengt traditie met nieuwe keukentechnieken samen.

“Nieuwsgierigheid is één van de ingrediënten die ervoor zorgt dat ik weet wat er op het vuur gebeurt.”

Martín Aristondo

Kukuarri Restaurant

Een innovatief concept ontwikkeld door chef-kok Martin Aristondo dat een onvergetelijke gastronomische ervaring voorstelt in een unieke ruimte die belooft een nieuwe hit in San Sebastián te worden.

Dit gastronomische project verenigt traditionele en avant-gardische keuken en incorporeert verse seizoensproducten van de omgeving rond San Sebastián.

Kukuarri Restaurant

Een innovatief concept ontwikkeld door chef-kok Martin Aristondo dat een onvergetelijke gastronomische ervaring voorstelt in een unieke ruimte die belooft een nieuwe hit in San Sebastián te worden.

Dit gastronomische project verenigt traditionele en avant-gardische keuken en incorporeert verse seizoensproducten van de omgeving rond San Sebastián.

Pan van aardewerk

De pan van aardewerk is ideaal om de hitte vast te houden om de kokotxas perfect te garen.

gastronomische hotels

Het leven is een opeenvolging van sensaties en gastronomie is het perfecte middel om ons te verrassen. Elke streek heeft een geschiedenis en NH Collection draagt deze over, hapje na hapje...