Alta cucina con un tocco di autenticità.

“Kokotxas” di merluzzo in salsa verde, piatto firmato dallo chef Martin Aristondo del ristorante Kukuarri - NH Collection San Sebastián Aránzazu.
Ti presentiamo nel dettaglio uno dei piatti iconici della cucina basca.

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Kokotxas of hake

Kokotxas di merluzzo
in salsa verde

Le nostre kokotxas, famose per il loro sapore delicato, sono uno degli ingredienti fondamentali nella ricette di punta dei nostri chef.

Preparazione

  • Sfiletta le kokotxas, rimuovendo gli eccessi di pelle.

  • Cuoci a fuoco medio, aggiungi olio d'oliva, aglio tritato e peperoncino rosso secco tagliato a fette in una casseruola di terracotta.

  • Aggiungi con moderazione le kokotxas leggermente insaporite e continua a cuocere per un minuto.

  • Rimuovi la casseruola dal fuoco e disponi le kokotxas nell'olio bollente, facendo attenzione che la pelle sia rivolta verso l'alto.

  • Mescola tutti gli ingredienti con un movimento circolare fino a far rapprendere naturalmente la salsa.

  • Alla fine gggiungi un pizzicolo di sale e del prezzemolo finemente tritato. Il piatto è pronto per essere servito.

Earthenware dish

Un tegame di terracotta è l'ideale per mantenere la temperatura ed assicurare la perfetta cottura delle kokotxas.

Earthenware dish

Un tegame di terracotta è l'ideale per mantenere la temperatura ed assicurare la perfetta cottura delle kokotxas.

Gourmet hake

Merluza gourmet

Il merluzzo europeo (Merluccius merluccius) è un pesce bianco d'acqua salata appartenente alla famiglia dei Merluccidi.

È un alimento a basso contenuto calorico e di grassi, contiene circa 65 kcal e meno di 2 grammi di grasso per ogni porzione da 100 grammi di prodotto.

  • La kokotxa è la gola del merluzzo e viene estratta dalla parte inferiore della mandibola.

  • La parola “kokotxa” deriva dal basco, noto anche come “cococha”.

  • Attualmente è considerato e prodotto di lusso. 1 kg di kokotxas equivale a 100 kg di nasello.

Uno dei piatti simbolo del Golfo di Biscaglia, che si estende da Celeiro (Galizia) a Capbreton (sud della Francia).

  • Il merluzzo pescato alenza, anche definito “pintxo”, è il più ricercato sul mercato.

  • Viene catturato individualmente, con un gancio, con la massima cura evitando colpi nella sua cattura o sfregamento contro le maglie, mantenendo così la fermezza della sua carne.

Rispetto per le materie prime

  • 1 _ 1kg di Kokotxas di merluzzo

  • 2 _ Prezzemolo fresco

  • 3 _ 4 spicchi d'aglio

  • 4 _ Peroncino secco

  • 5 _ 400 ml d'olio d'oliva

  • 6 _ Salsa verde

  • 7 _ Sale

* Ingredienti per 4 persone.

Rispetto per le materie prime

  • 1 _ 1kg di Kokotxas di merluzzo

  • 2 _ Prezzemolo fresco

  • 3 _ 4 spicchi d'aglio

  • 4 _ Peroncino secco

  • 5 _ 400 ml d'olio d'oliva

  • 6 _ Salsa verde

  • 7 _ Sale

* Ingredienti per 4 persone.

Martin Aristondo

Martín Aristondo

Donostia - San Sebastián, 1975

La sua esperienza, sia nazionale che internazionale, gli ha permesso di dar vita a un'offerta gastronomica creativa, fantasiosa e gustosa. Martin fonde, infatti, la tradizione con nuove tecniche culinarie.

“La curiosità è uno degli ingredienti che fa parte del mio modo di sapere cosa succede tra i fornelli”

Martín Aristondo

Restaurante Kukuarri

Lo chef Martin Aristondo ha sviluppato un concetto innovativo, proponendo un'esperienza gastronomica indimenticabile in uno spazio unico, che promette di diventare un punto di riferimento a San Sebastian.

Il progetto gastronomico unisce una cucina tradizionale e avanguardista e con l'utilizzo di prodotti freschi e di stagione, provenienti dal territorio di San Sebastian.

Restaurante Kukuarri

Lo chef Martin Aristondo ha sviluppato un concetto innovativo, proponendo un'esperienza gastronomica indimenticabile in uno spazio unico, che promette di diventare un punto di riferimento a San Sebastian.

Il progetto gastronomico unisce una cucina tradizionale e avanguardista e con l'utilizzo di prodotti freschi e di stagione, provenienti dal territorio di San Sebastian.

Earthenware dish

Un tegame di terracotta è l'ideale per mantenere la temperatura ed assicurare la perfetta cottura delle kokotxas.

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